Dícese de aquella persona que exuda gran cantidad de líquido ya sea porque hace calor o se encuentra en una situación complicada o embarazoza.
Para que entiendan mejor, el chorizo es una típica comida embutida, la mayoría de las veces proveniente del cerdo, que tiene un gran contenido de grasa. Se dice "como chorizo en guantera" ya que más de algún gaucho ha llevado este producto encanutado en su F100 y sabemos el calor que genera el motor de dicho transporte y la cercanía de la guantera al mismo.
La mayoría de las veces esta frase suele usarse como sinónimo de otra como es "transpirando como testigo falso"